Polacy kochają sycące, rozgrzewające zupy. Jedną z tych, po które sięgamy najczęściej, jest barszcz, który wpisał się już na stałe do naszych tradycji kulinarnych. Jak się jednak okazuje, może on występować w różnych odsłonach. Jedną z nich jest barszcz czerwony ukraiński, który wyróżnia się prawdziwą głębią smaku. Czym różni się on od klasycznego polskiego barszczu? Zapraszamy do lektury!
Pochodzenie barszczu ukraińskiego: kiedy zaczęła się jego historia?
Jeśli chodzi o barszcz ukraiński, pochodzenie nie jest tak oczywiste, jak mogłoby się wydawać. Jego smak i wygląd kształtował się bowiem na przestrzeni wieków. Najprawdopodobniej po raz pierwszy zupa ugotowana została już w XVI-tym stuleciu. Jej podstawowym składnikiem było wówczas ziele, nazywane właśnie barszczem. Co ciekawe, ówczesna potrawa wcale nie przypominała znanego nam czerwonego barszczu. Była ona bowiem lekko kwaskowa, a zarazem zielonkawa.
W czym tkwiło źródło popularności barszczu ukraińskiego?
Sytuacja ta zmieniła się wraz z upowszechnieniem buraków, które zastąpiły używane dotychczas ziele. To właśnie one nadały barszczowi charakterystyczny kolor i smak. Taka zupa zyskiwała coraz większą popularność, zwłaszcza na ukraińskiej wsi. Na jej sukces złożyło się kilka ważnych elementów. Wśród nich dominowały jednak:
- prostota składników,
- szybki, a zarazem mało skomplikowany przepis.
Kiedy gotowano barszcz czerwony ukraiński?
Oprócz wymienionych czynników, ważne były również stosunkowo niskie koszty przygotowania potrawy. Jeśli chodzi o barszcz ukraiński, skład był bowiem nie tylko wyjątkowo prosty, ale także dostępny dla każdej gospodyni. Pożywną zupę tworzyły głównie buraki i fasola Jaś. Nie dodawano do niej jednak mięsa. W czasach, o których wspominamy, barszcz czerwony ukraiński uznawany był bowiem za danie postne, zwłaszcza przez ludność pochodzenia wiejskiego.
Jak zmienił się czerwony barszcz na przestrzeni wieków?
Z biegiem czasu sytuacja ta uległa jednak zmianie. Barszcz ukraiński zaczął bowiem rozprzestrzeniać się poza granice kraju, a każda społeczność dostosowywała go do swoich upodobań. U nas również możesz zamówić barszcz ukraiński. Dzięki temu zasmakujesz się w naszej wersji tej zupy – podawanej z żeberkiem wieprzowym i chrupiącymi pampuszkami. I choć dziś znanych jest wiele wariantów tego dania, jedno pozostaje niezmienne – barszcz ukraiński króluje na wielu stołach, również tych wigilijnych. Niezależnie od sytuacji, zachwyca on swoją barwą, kusi aromatem i podkreśla domową atmosferę.
Barszcz czerwony a ukraiński: jaka jest różnica?
A skoro wspomnieliśmy już o Wigilii, warto zwrócić uwagę na różnice między klasycznym barszczem czerwonym a jego ukraińskim odpowiednikiem. Obie zupy powstają bowiem na tej samej bazie. Co jednak różni barszcz czerwony, a ukraiński? Odpowiedzią jest zdecydowanie większa ilość dodatków. O ile zupa w klasycznym wydaniu jest najczęściej wyjątkowo delikatna i prosta, o tyle jej ukraińska odmiana będzie znacznie bardziej sycąca. Tym samym stanowi ona idealną propozycję obiadową dla całej rodziny.
Która zupa cieszy się większą popularnością?
Który wariant ma więcej zwolenników? Na to pytanie trudno udzielić jednoznacznej odpowiedzi. Choć treściwy barszcz czerwony ukraiński coraz częściej pojawia się w polskich domach, jego tradycyjna odmiana nadal pozostaje dla nas najpopularniejszą zupą, również wigilijną. Oba dania łączy jednak wyjątkowy smak, wynikający ze starannie dobranych składników najwyższej jakości.
Z czego składa się barszcz ukraiński?
Z czego więc przygotowywany jest barszcz ukraiński? Skład jest tutaj wyjątkowy zróżnicowany. Głęboki smak i aromat tworzą bowiem:
- wywar mięsny, gotowany na żeberkach wieprzowych,
- pokrojone lub starte na tarce buraki – kiszone, gotowane, pieczone lub duszone,
- podsmażana na smalcu cebula lub skwarki.
Czym przyprawia się barszcz ukraiński?
Wymienione składniki stanowią swoiste serce potrawy. Swój wyjątkowy charakter zawdzięcza ona jednak także odpowiednim przyprawom i dodatkom. Mowa tutaj m.in. o ziarnach ziela angielskiego, liściach laurowych, czosnku, ziemniakach, śliwkach, a nawet wędzonych gruszkach. Możliwości jest naprawdę wiele. Nic dziwnego, że tylko tam, skąd pochodzi barszcz ukraiński, znanych jest aż 40 różnych przepisów na jego przygotowanie!
Barszcz czerwony czy ukraiński: która zupa jest lepsza?
Taka popularność sprawiła, że nasi wschodni sąsiedzi już kilka lat temu rozpoczęli starania, by barszcz czerwony ukraiński trafił na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Czy oznacza to, że całkowicie zastąpi on swoją klasyczną odmianę? Oczywiście, że nie! Polski barszcz czerwony nadal cieszy się bowiem dużym uznaniem w naszych domach. Obie wersje mają więc swoje stałe miejsce – zarówno na stole, jak i w sercach miłośników dobrej, aromatycznej i sycącej domowej kuchni.