Jeśli lubisz mięso i makaron, na pewno zainteresuje Cię beshbarmak – danie, które jest popularne w wielu krajach Azji Środkowej, takich jak Kazachstan, Kirgistan, Uzbekistan czy Turkmenistan. Beshbarmak to połączenie gotowanego mięsa z grubymi i płaskimi kluskami, polane sosem z cebulą i przyprawami. To danie ma bogatą historię i tradycję, a także jest bardzo smaczne i pożywne. W tym artykule opowiemy Ci, co to jest beshbarmak, jak go zrobić i jak go jeść.

Beshbarmak to słowo pochodzące z języków tureckich, które oznacza „pięć palców”.

Nazwa ta nawiązuje do tego, że dawniej koczownicy jedli to danie rękami, bez użycia sztućców. Beshbarmak był dla nich idealnym posiłkiem, ponieważ dostarczał im dużo energii i nie wymagał skomplikowanych składników ani sprzętu. Koczownicy używali do jego przygotowania mięsa ze swoich zwierząt, takich jak konie, owce czy wielbłądy, oraz mąki i wody. Mięso gotowali w dużym kotle nad ogniem, a z ciasta formowali kluski, które wrzucali do tego samego kotła. Następnie wyławiali mięso i kluski i układali je na dużym talerzu lub blacie. Na wierzch polewali sosem z cebuli, soli i pieprzu. Do beshbarmaku podawali też chleb oraz napój z kumysu lub ajranu.

Beshbarmak to nie tylko danie, ale też część kultury i rytuału.

Jeśli zwierzę było zabite na cześć gościa lub z okazji święta, to gospodarz rozdzielało mięso według hierarchii społecznej i wieku. Najstarsi i najbardziej szanowani otrzymywali najlepsze kawałki mięsa, takie jak głowa czy kość udowa. Młodsi i mniej ważni dostawali mniejsze i gorsze kawałki. Mięso było jedzone rękami lub nożem, a kluski były podawane na osobnym talerzu lub łopatce. Do jedzenia używano też chleba, którym można było podnosić mięso lub sos. Po posiłku pito wywar z mięsa, który miał pomóc w trawieniu.

Aby zrobić beshbarmak w domu, nie potrzebujesz specjalnego sprzętu ani składników. Możesz użyć dowolnego rodzaju mięsa, np. wołowiny, baraniny lub kurczaka. Możesz też dodać do niego kiełbasę kazy lub chuchuk , jeśli masz taką możliwość. Kluski możesz zrobić samodzielnie z mąki, jajek i wody lub kupić gotowe w sklepie. Sos z cebuli możesz doprawić według własnego gustu solą, pieprzem, kurkumą lub kminkiem. Oto prosty przepis na beshbarmak ¹:

– W dużym garnku zagotuj około 3 litrów wody z łyżką soli. Dodaj mięso pokrojone w duże kawałki i gotuj na małym ogniu przez około godzinę lub do miękkości.

– W misce wymieszaj 2 szklanki mąki z łyżeczką soli. Dodaj 2 jajka i stopniowo dodawaj około pół szklanki ciepłej wody. Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem przez około 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.

– Podziel ciasto na 8 równych części. Rozwałkuj każdą część na cienki placek o średnicy około 20 cm. Pokrój placek na kwadraty o boku około 5 cm. Powtórz to z resztą ciasta.

– Wyjmij mięso z wywaru i odłóż na bok. Do wywaru dodaj kluski i gotuj je przez około 10 minut, aż będą miękkie. Wyjmij kluski z wywaru i odłóż na bok. Zachowaj wywar do podania.

– W rondlu rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj pokrojoną w piórka cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 15 minut, aż się zeszkli i zrumieni. Dodaj sól, pieprz i inne przyprawy do smaku. Zdejmij z ognia.

– Na dużej tacy lub blacie ułóż warstwę klusek. Na niej ułóż warstwę mięsa. Na wierzch polej sosem z cebuli. Posyp posiekanym koperkiem lub innymi ziołami. Podawaj na ciepło lub na zimno, z wywarem i chlebem.

Jak widzisz, beshbarmak to danie proste, ale zarazem wyjątkowe i pyszne. Jeśli chcesz spróbować prawdziwego beshbarmaku z koczowniczym klimatem, zapraszamy Cię do naszej restauracji Samarqand we Wrocławiu , gdzie możesz poczuć się jak na Jedwabnym Szlaku. Nie zwlekaj i zarezerwuj stolik online ² lub zadzwoń pod numer 71 123 4567. Do zobaczenia w Samarqandzie!